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番茄蘭州冷庫速凍技術和氣調庫速凍小技巧?

信息來源:www.wzgtu.tw | 發布時間:2019年07月12日

    番茄一直是一種比較難儲存的瓜果蔬菜,番茄可以利用冷庫和氣調庫進行速凍,一般番茄冷庫保 鮮的周期時間為10-15天(紅熟果子),30-35天(綠果子)。如果利用番茄氣調庫進行儲存那么將近 45天。
    番茄保鮮冷庫溫度:
    紅熟果子:溫度10~13℃,存儲時間10~15天;

    綠熟果子:溫度10~13℃,存儲時間30~35天。

蘭州冷庫速凍技術

    番茄氣調庫溫度主要參數:
    溫度:10~13℃,氧氣含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,速凍時間:45天。

    注意:西紅柿在成熟過程時會產生乙烯,按時降低儲藏環境中乙烯的含量可以緩解西紅柿的成熟速度, 庫位的環境濕度應該保持在90%~80%之間,溫度不要太低,避免凍害的發生。

蘭州冷庫

    除了以上的方式還要將番茄進行冷凍儲存,一般方法以下兩種:
    1.選擇成熟合適的果子作原材料,將有病害、裂開、先天畸形或未熟的去除,用0.6%~1.3%的服用氯化鈣水溶液浸泡20分鐘,涼干表面的水份,在-30℃以下的凍潔隊道內凍潔,采用這種方法凍潔速度不適合太快,不然會出現脆裂,影響產品質量。
    2.凍潔前的加工同方法一。在-30℃以下凍潔10mln后,馬上嵌入30~35℃的水里,使番茄表層裂開,人工去皮,定量分析裝進定制塑料袋內,再在-30℃以下進行凍潔,使其中心溫度凍潔到儲藏溫度-18℃.

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